Su aktivitesi değerlerinin hangisinde mikrobiyal gelişim olmaz? Su aktivitesi değeri 0’dır. Aw değeri nedir? Bir gıdanın su aktivitesi (aw), gıdanın kendi buhar basıncı ile çevredeki hava arasında tam bir denge halindeyken, aynı koşullar altında damıtılmış suyun buhar basıncı arasındaki orandır. 0,80’lik bir su aktivitesi, buhar basıncının saf suyun buhar basıncının %80’i olduğu anlamına gelir. 27 Ağustos 2014Bir gıdanın su aktivitesi (aw), gıdanın buhar basıncı ile çevredeki hava arasında tam bir denge halindeyken, aynı koşullar altında damıtılmış suyun buhar basıncı arasındaki orandır. 0,80’lik bir su aktivitesi, buhar basıncının saf suyun buhar basıncının %80’i olduğu anlamına gelir. Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen iç faktörler…
Yorum Bırak